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天津早餐生活

【字体:   2019-08-23 16:56:42   来源: 中国天气网天津站

  很多初来天津的人都说,天津人是把早餐当成一顿“大餐”吃的。这话说的一点没错,日常早餐天津人常吃豆浆、老豆腐、锅巴菜、云吞、面茶、大饼、烧饼、馃篦、糖皮、煎饼馃子等等。

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  煎饼果子是最富盛名的天津传统民间小吃,别的城市都很少有。煎饼的主料是绿豆、小米、虾皮、五香面、水,制法是选筛并洗净绿豆,先用磨将绿豆破开,再用净水泡开,将浮在水面上的豆皮捞出不用。然后将绿豆渣捞出,加虾皮磨成糊,再加五香面、精盐及少量水,调好糊浆待用。烙子(平锅)热了抹上一层微油,舀一勺糊用三角拐子摊成薄煎饼。打上鸡蛋摊开,熟后翻个放上果子,卷起抹面酱、辣子糊,撒少许葱花,从中间折起托纸出售。这种柔软适口,经济实惠的小吃,只需一人就能推车设摊,可走街串巷销售,是很受群众欢迎的方便食品。近些年来也有不少外地人效法,打出“天津煎饼馃子”的旗号,虽形似,但难见天津风味之真传。

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  豆腐脑是天津早点不可缺少的美食,是以点的极嫩的豆腐为主料,盛入碗内,再浇上卤子为作料,还可以根据自己的口味爱好,放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,味道鲜美,风味独特。

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  锅巴菜,这是离开天津哪也没有的东西。就是用绿豆煎饼切成条浇上卤,说来简单,可是做讲究多了,首先是煎饼,还是绿豆面,要是白面不就成面条了,煎饼要不老(老了沾牙)不嫩(嫩了不好切),恰到好处。切要放凉,切好要放在竹编的大笸箩里,等到谁要,抓一把入碗。再说卤,嘎巴菜的卤决不同于老豆腐的卤,差在哪?老豆腐放卤没有酱豆腐,有黄花。嘎巴菜正好反过来,还要加上香菜,所以你看早点摊上一排调料罐,你要是加错了,就知道你不是地道的天津卫了。来上一碗嘎巴,再到门口买俩刚得的烧饼,不管是油酥的、还是芝麻的,保管是香酥美味,绝对超过8层,咬一口清香扑鼻。就着碗里的嘎巴菜,这一上午你就精神吧!在天津,地道的嘎巴菜是大福来的,这个字号打从清朝开始,到今天一百多年了,久盛不衰,早上去南市,进到大福来,保准里面都是天津人。


编辑: 郭佳
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