入汛以来，全国多地持续降雨，充沛的雨水和湿润的土壤让野生蘑菇进入集中生长期。而随着暑期露营、森林徒步、山野踏青热情高涨，市民户外游玩、采摘野菌尝鲜的需求增加，误食毒蘑菇的安全风险大幅攀升。据中国疾病预防控制中心统计，2010—2020年间，全国共发生误食毒蘑菇中毒事件10036起，累计超过3.8万人中毒。
在北京地区，目前已记录的毒蘑菇种类约有130种，每年7月至9月是野生蘑菇中毒的高发期。近期，通州区两位老人在村边公园散步时采摘了野生蘑菇带回家食用，两小时后便出现恶心、呕吐、出汗、流涎等典型中毒症状。通州区疾控中心食品科科长江南介绍，当地引发中毒事件最多的是一种叫丝盖伞的神经精神型毒蘑菇——外观偏灰、体型纤细，极易被误认为常见的香菇。
据悉，通州区疾控中心连续两年对辖区内8处大型城市公园及热门露营场地开展野生蘑菇监测，共发现23种野生蘑菇，其中7种明确为有毒菌种，另有11种菌类毒性尚未明确，暗藏未知安全隐患。本地中毒高发人群集中在户外露营、林间散步的市民，其中酷似香菇的丝盖伞科毒蘑菇是高频致毒菌种，晶粒小鬼伞、毛头鬼伞等常见毒蘑菇，频繁引发群体性肠胃中毒事件，成为城市郊野极易被忽视的“隐形风险”。
部分毒蘑菇伪装能力极强，普通人仅凭肉眼几乎无法准确辨识。例如，肉褐鳞环柄菇、黄盖鹅膏、卷边桩菇这三种剧毒蘑菇广泛分布于城市林地与郊野山林，致死率极高。肉褐鳞环柄菇有着“小个子，头长草，腿长毛”的特征，常被误认成松蘑、榛蘑，误食后会引发急性肝损伤，且存在隐蔽的中毒假愈期，极易因延误救治诱发肝衰竭、多器官衰竭甚至死亡。通体金黄的黄盖鹅膏颜值极具迷惑性，同样会造成致命脏器损伤。卷边桩菇则拥有特殊的“间歇性中毒”特点，存在多次食用无恙、单次误食致命的情况，可快速引发溶血、急性肾衰竭，致死风险极高。除此之外，可诱发肾衰竭的欧氏鹅膏、致幻中毒的丝盖伞、导致剧烈肠胃炎的乳牛肝菌，都是北京野外常见的高危毒菌，隐匿在露营草坪与林间草丛中。
云南省气象服务中心高级工程师刘平英表示，相较北方城市，云南作为全国野生菌种类最丰富、中毒风险最突出的区域，情况更为复杂。云南省疾控中心监测数据显示，当地每年6月至8月为野生菌中毒高峰期，全省近90%的野生菌中毒死亡病例由亚稀褶红菇和剧毒鹅膏两大致命毒菌所致。而如见手青、大青褶伞等常见毒菌，也因民众误采误食，频繁引发呕吐、致幻乃至脏器损伤等严重后果。云南山野毒菌分布密集、种类繁杂，且多与可食用菌高度相似，即便是常年采食野生菌的本地居民，也极易辨别失误。
针对民间流传已久的“土法”鉴别毒蘑菇（如用大蒜、银器验毒，或依据虫蚁是否啃食、外观颜色判断无毒等），多地疾控专家一致强调：这些方法毫无科学依据，切勿轻信。近年来，随着人工智能（AI）技术普及，不少市民开始依赖 AI识别软件“按图索骥”辨别野生蘑菇。对此，北京农学院教授、北京食用菌创新团队岗位专家张国庆提醒：“同一种菌类在不同光照、湿度条件下，颜色和形态可能发生显著变化。例如赤松茸，在酒红色时较易辨认，但在强光下可能变为灰白色，菌盖开裂后甚至酷似香菇。普通人很难准确判断眼前究竟是哪种蘑菇。”他强调，依靠 AI图像识别无法判定菌类食用安全性，规避中毒最稳妥的准则是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
中国气象局医院主任医师崔雅军表示，暑期户外出行、露营野餐务必严守野生菌安全准则，牢记“不采摘、不购买、不食用”三不原则，同时拒绝购买来源不明的散装野生菌产品。因部分剧毒蘑菇除含有引起恶心呕吐、腹痛腹泻的胃肠道毒素外，还同时含有引发肝坏死、多脏器功能衰竭的剧毒，多在3天左右发作，若不慎误食毒蘑菇，即便仅出现轻微恶心、腹痛、腹泻等不适或不适症状已经完全消失，也需立即携带剩余蘑菇样本就医，在医院警惕观察至少72小时，保证安全度过中毒假愈期，切勿因症状短暂缓解放弃治疗，守住暑期户外出游的安全底线。
（来源：中国气象报）
